Recette de Cuisine Traditionnelle Népalaise : le Daal Bhaat Tarkari

Ingrédients

• huile de soja ou colza *-garam masala
• curry
• poivre sel *-oignons
• ail

• lentilles
• pommes de terre
• riz
• legumes divers (choux fleurs, petits pois)
• achar (condiments de légumes aux piments)
• soja sauce
• sak (épinards ou oseille)

• papads (crêpes croquantes indiennes)
• viande

Daal - Lentilles

 Faire tremper les lentilles deux ou trois heures, puis les rincer avant de commencer.

 Faire frire les oignons et l’ail avec le poivre, le sel et le garam masala quelques minutes dans l’huile. Ajouter les lentilles et les faire revenir un peu .

 Couvrir du double d’eau, laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Donner un coup de mixer pour avoir un peu de matière pour épaissir. Ajouter de l’eau jusqu’à obtention de la consistance désirée. On peut faire le même avec des haricots ou un mélange des deux. C’est la garam masala qui fait tout.

Bhaat - Riz

 1 portion de riz pour 2,5 d’eau, voir 3 si grande quantité. Mettre le riz dans l’eau avec du sel, porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.

Tarkari - Curry de légumes

 Faire frire les oignons et l’ail avec le poivre, le sel et le curry quelques minutes dans l’huile. Ajouter les patates et les faire revenir un peu. Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts du niveau de patates...

 Laisser cuire les patates quelques minutes avant d’ajouter les légumes. Ajouter la sauce soja.

Sak - Verdure

 Faire revenir de l’ail et des oignons. Cuire les épinards (ou équivalent) dedans avec un peu de gingembre...

Hatle khane - Service

 Servir le tout sur une assiette en séparant chaque élément, en agrémentant d’un papad et d’un peu d’achar.

 Le top est d’avoir une petite cupule avec du yaourt frais en plus.

 On peut ajouter une viande précuite dans le curry de légume, ou à part, avec une sauce de son choix.